Mezze maniche ripiene

Settimane che passano in fretta, neve che si scioglie, crisi esistenziale, cambi di umore e uccellini alla finestra...ommiodddddio l'inverno sta per finire!!!!Ma non posso certo lasciar passare una stagione così perfetta senza proporvi uno dei piatti preferiti di Anolina; semplice e confortante! Un piatto che profuma di tavole apparecchiate con cura e momenti semplici, di sorrisi in famiglia e di taglieri di legno segnati dal tempo. Una pasta ripiena caratterizzata da una particolare semplicità, unica nel suo genere e assolutamente versatile. Perchè se io l'ho sempre fatta con lo stesso ripieno degli anolini questo non vieta a voi di farcirla con ciò che più vi piace :)

Perfetta per una serata tra amici, davanti al fuoco di una baita immersa nella neve ma anche-per chi vuole rimanere con i piedi per terra-dopo una luuuunga giornata di lavoro! Perchè niente è più coccoloso di un piatto di pasta ripiena "affogata nel brodo e salvata dal Parmigiano" come diciamo qui a Parma ;)

Eccovi la ricetta (le regole sono le stesse degli anolini ma le riscrivo anche qua), vi assicuro che meritano un assaggio:

MEZZE MANICHE RIPIENE

"REGOLA DEL BRODO": Acqua fredda per un buon brodo, acqua calda per un buon pezzo di carne.            
Ecco cosa ci serve: 4 litri d'acqua
                    1 carota;
                    1 gambo di sedano;
                    1 cipolla;
                    1 chiodo di garofano;
                    mezza gallina;
                    300 gr di manzo + 1 osso;
                    sale 
                    
Anolina ha bisogno di un buon brodo perciò userò acqua fredda.
Versare l'acqua in una pentola e aggiungere la carne,lasciare riposare 20/30 minuti. Mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione; salare e unire le verdure (inserire il chiodo di garofano nella cipolla e toglierlo a fine cottura).Far sobbollire 2 ore schiumando regolarmente per togliere le impurità che si formano in superficie. A fine cottura togliere la carne e le verdure e filtrare il brodo. Per sgrassarlo perfettamente, lasciarlo raffreddare e togliere il grasso che si è rappreso in superficie.

"REGOLA DELLA PASTA": Mettere tante uova quanti sono gli etti di farina.

Ecco cosa ci serve: 500 gr di farina 00;
                     5 uova intere a temperatura ambiente;
                     un pizzico di sale; 
                     1 cucchiaino di olio
                      
Setacciare e disporre la farina a fontana sul piano di lavoro; versare le uova e il sale al centro. Con una forchetta sbattere le uova e incorporare la farina partendo dal bordo della fontana. Aggiungere l' olio e lavorare energicamente l'impasto per 15/20 minuti fino a renderlo omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 30 minuti.


"REGOLA DEL RIPIENO": Molto formaggio, poco pan grattato e niente carne.
Ecco cosa ci serve: 250 gr di Parmigiano grattugiato
                     40 gr di pan grattato
                     brodo  
                     1 uovo intero
                     noce moscata
                     sale q.b.
      
Bagnare il pan grattato con il brodo bollente. In un' altra ciotola mescolare il Parmigiano con uovo,sale e noce moscata (assaggiate per decidere se preferite metterne tanta o poca). Unire il pan grattato e amalgamare.

Stendere delle strisce di pasta (piuttosto sottili), spennellare con il tuorlo sbattuto, formare un filoncino di ripieno a 1 cm dal bordo e iniziare ad avvolgere la pasta su se stessa fino ad ottenere un rotolo lungo. Tagliarlo a pezzetti di circa 2cm per formare le mezze maniche e procedere fino ad esaurire tutta la pasta!

Cuocere nel brodo di carne e servire con Parmigiano grattugiato.

p.s.: se non avete tempo per fare la pasta fresca potete mettere il ripieno direttamente in quella secca.

Dopo un mese di dolci esagerati ci voleva qualcosa di salato, non è un piatto particolarmente leggero ma con il sole di questi giorni basta una passeggiata per alleviare il senso di colpa! Nel mio caso le calorie le ho bruciate tutte a cercare di rendere queste mezze maniche abbastanza fotogeniche (impresa che non è stata per niente facile).
Comunque prometto che arriverò con ricette leggere, per ora fatemi credere di aver ancora tempo per godermi l'inverno e i suoi comfort food :)
Spero di pubblicare molto presto altri reportage, mi piacerebbe farne uno a Padova dove - dal 9 marzo al 6 aprile - ci sarà il Festival della fotografia...qualcuno ci va? Bè in ogni caso vedremo come vanno le cose in questi giorni.
Adesso la smetto perchè oggi non riesco proprio a seguire un filo logico!
Baci a tutti e buona settimana :D